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Amuses bouches

Une sélection de 4 amuse-bouches par personne, imaginée selon l’inspiration du Chef et les produits de saison du marché.

amuses bouches

Entrée

  • Tartare de truite façon thaï, mangue, citron vert, piment, herbes & chips de riz
  • Tataki de bœuf, sésame torréfié, condiment miso & aubergine grillée
  • Raviole ouverte champignons des bois, jaune d’œuf confit et condiment ail
  • Cromesquis de volaille, crème de céleri-rave, pomme acidulée & jus de volaille
tataki de veau, crème au gorgonzola, pickles de lègumes

Plat

  • Suprême de volaille, mousseline de butternut, champignons & sauce suprême
  • Lieu jaune rôti, courges rôties, riz parfumé & beurre blanc au kombu breton
  • Pièce de bœuf rôtie, millefeuille de pommes de terre, carottes glacées & sauce au poivre fumé
  • Filet mignon de porc, polenta crémeuse au parmesan, pomme rôtie & sauce moutarde à l’ancienne
rizotto aux asperges, œuf confit et crème de parmesan

Dessert

  • Pavlova aux figues, crème montée à la vanille
  • Tarte fine aux quetsches, crème amandes cannelle
  • Moelleux chocolat, ganache caramel, noisettes caramélisées
  • Millefeuille croustillant à la vanille et caramel beurre salé
crème brûlée a la vanille, amendes caramélises, glace caramel