Le printemps est arrivé, et avec lui, une palette de saveurs fraîches et vibrantes. Je suis ravis de dévoiler mon tout nouveau menu de printemps, conçu pour éveiller vos papilles et célébrer la saison avec des plats exquis.

Pour ce menu, j’ ai puisé dans les ingrédients de saison les plus délicats et les plus colorés pour créer une expérience gastronomique qui capture l’essence même du printemps. Des asperges tendres aux fraises juteuses, en passant par les petits pois croquants, chaque bouchée est une symphonie de fraîcheur et de saveurs délicates.

Pour commencer, laissez-vous tenter par le gaspacho vert, composé de poivron vert, concombre et tomate verte avec un œuf cuit à 65 degrés qui apporte une texture crémeuse au jaune d’œuf, le tout parfumé au piment Chipotle, un piment mexicain au goût fumé. Ensuite, plongez dans les saveurs de la saison avec un médaillon de lotte, purée d’asperge, chanterelles, où la texture crémeuse de la purée rencontre la fraîcheur croquante des asperges juste récoltées.

Pour les amateurs de fruits de mer, les tortellis ricotta citron, tartare de crevette, bisque de crevette, apporte des saveurs marines et la ricotta et le citron vous transporte instantanément vers des rivages ensoleillés. Et pour les carnivores, le filet d’agneau en croûte de salicorne, raviole d’asperge, tartare d’huître et salicorne est un hommage à la tradition bretonne avec une touche de modernité.

Terminez votre repas en beauté avec un sponge cake au citron vert, ganache fraise, coulis rhubarbe, où la douceur des fraises fraîches rencontre le côté acidulé de la rhubarbe pour une finale sucrée et équilibrée qui laisse une impression durable.

Que vous soyez un habitué de longue date ou un nouveau venu, réservez dès aujourd’hui pour découvrir l’art de la cuisine printanière chez Chef Tom.